Estudo da conservação da casca de manga cv. Tommy Atkins pelo uso de refrigeração e adição de inibidores enzimáticos / Study of conservation of the mango bark cv. Tommy Atkins for the use of cooling and adding enzymatic inhibitors

Authors

  • Cinara Vanessa de Muniz Almeida
  • Suellen Arlany Silva Gomes
  • Marcelo Edvan dos Santos Silva
  • Dayane Nunes Barros
  • Rodrigo Mendonça de Lucena
  • Suzana Pedroza da Silva

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n3-405

Keywords:

Conservação, Inibidores Enzimáticos, Manga.

Abstract

A casca da manga contem nutrientes importantes e que apresentam potencial de serem introduzidas nas mais variadas dietas, acarretando em benefícios a saúde do consumidor. A conservação da casca de manga visa a manutenção e um maior aproveitamento dos nutrientes presentes nessa matriz. Desse modo, a aplicação de técnicas de conservação que possibilitem a inserção da casca da manga na dieta promovem melhorias nas condições nutricionais bem como, o reaproveitamento de subprodutos oriundos da indústria de frutas. Diante do exposto, o objetivo deste estudo foi determinar a melhor condição de conservação da casca da manga por meio da adição de inibidores enzimáticos e aplicação temperaturas de refrigeração. A casca da manga foi sanitizada e foram agrupadas em 5 tratamentos e uma amostra controle. Foram realizadas análises físico-químicas durante 192 horas, com intervalos de 48 horas entre as análises. Após o período de análises foi aplicada a ferramenta de análises de componentes principais (ACP) para determinação das melhores condições de conservação. Durante a conservação da casca da manga in natura os tratamentos B (2,0% (AA) + 2,0% (CaCl2)) e D (1,5% (AA) + 1,5% (CaCl2)) se destacaram em relação à conservação onde foi possível verificar a eficiência do uso de aditivos. Entretanto, a temperatura de armazenamento apresentou maior influência durante a conservação. Nossos resultados indicam que a casca da manga é uma opção viável e nutritiva para consumo após conservação pelo resfriamento e adição dos inibidores.

 

 

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Published

2020-03-25

How to Cite

Almeida, C. V. de M., Gomes, S. A. S., Silva, M. E. dos S., Barros, D. N., Lucena, R. M. de, & Silva, S. P. da. (2020). Estudo da conservação da casca de manga cv. Tommy Atkins pelo uso de refrigeração e adição de inibidores enzimáticos / Study of conservation of the mango bark cv. Tommy Atkins for the use of cooling and adding enzymatic inhibitors. Brazilian Journal of Development, 6(3), 15153–15167. https://doi.org/10.34117/bjdv6n3-405

Issue

Section

Original Papers