Meat of Tambaqui from fish farming leads the popular preference when compared to wild specimens (Rondônia - Brasil) / A carne de Tambaqui de piscicultura lidera a preferencia popular quando comparada aos especimes selvagens (Rondônia - Brasil)

Raniere Garcez Costa Sousa, Helen Cristina Parazzi de Freitas, Cidiane Melo Oliveira, Severino Adriano de Oliveira Lima, Marcos de Almeida Mereles, Carlos Edwar de Carvalho Freitas

Abstract


The purpose of this paper was evaluate the palatability of the meat of tambaqui of different ages and environments, both from natural and cultivated systems. In order to carry out the consumers’ acceptability test concerning the tambaqui meat from different feeding, 14 wild fish and 14 cultivated ones were used, with average weight ranging from 0.8 to 8.5 kg, already killed, cut and fresh. The samples were separated according to the environment (wild and cultivated), stored in thermal box and processed as standard fried ribs. The total of 200 untrained tasters of both genders was consulted, with the intention of finding the common public’s opinion. The evaluated items were: flavor, color, smell and texture. The samples from pisciculture obtained better acceptability results regarding young fish’s meat (63.5%), and the adult’s (78.0%), as compared to the same age groups for the natural environment fish with 49.7% and 61.0% of the total evaluated, respectively. Thus, the sensorial analysis demonstrated a greater preference for cultivated tambaqui’s meat, with emphasis on the items flavor and texture, which can be attributed to feeding quality (fish food with 28% of crude protein) and husbandry employed in the farming system


Keywords


sensorial analysis; Colossoma macropomum; pisciculture; wild fish

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n3-148

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