Análise da composição centesimal e do valor energético das farinhas obtidas a partir de amêndoas do cerrado / Analysis of centesimal composition and energy value of flours obtained from closure almonds

Authors

  • Maria Lícia Lopes Morais Araújo
  • Zelita Melo Fortes de Cerqueira
  • Sarry Leonardo de Araújo Mororó
  • Clélia de Moura Fé Campos
  • Débora Thais Sampaio da Silva
  • Ana Karine de Oliveira Soares
  • Cláudio Marcos Soares Nonato
  • Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n2-232

Keywords:

Chichá, Castanha-do-Gurguéia, Composição Centesimal.

Abstract

As amêndoas são excelentes fontes de nutrientes. Apesar de, ainda pouco exploradas com base no extrativismo, visando o consumo de amêndoas que são ricas em lipídios, proteínas e cinzas, revelam potencial econômico para uso como ingrediente de barras de cereais. Neste estudo objetivou-se analisar a composição centesimal e o valor energético total da farinha de amêndoa do chichá  (Sterculia striata) de granulação menor e maior, bem como a farinha de castanha-do-gurguéia (Dipteryx lacunifera Ducke). Realizou-se a análise de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, carboidratos e valor energético total. O conteúdo de lipídios variou de 25,5% a 42,3% nas farinhas, apresentando maior destaque na farinha de castanha-do-gurguéia. Ao passo que o teor de carboidratos (44,48% - 57,39%), foi maior na farinha de amêndoa de chichá com menor granulometria. Concluiu-se, portanto, que as três farinhas analisadas se apresentaram como excelentes fontes de gorduras e de carboidratos, e demonstraram características comparáveis às demais castanhas disponíveis no mercado mundial.

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Published

2020-02-20

How to Cite

Araújo, M. L. L. M., Cerqueira, Z. M. F. de, Mororó, S. L. de A., Campos, C. de M. F., Silva, D. T. S. da, Soares, A. K. de O., Nonato, C. M. S., & Moreira-Araújo, R. S. dos R. (2020). Análise da composição centesimal e do valor energético das farinhas obtidas a partir de amêndoas do cerrado / Analysis of centesimal composition and energy value of flours obtained from closure almonds. Brazilian Journal of Development, 6(2), 8430–8438. https://doi.org/10.34117/bjdv6n2-232

Issue

Section

Original Papers