Influência da maltodextrina nas propriedades de escoamento do pó da polpa de cupuaçu / Influence of maltodextrin on the flow properties of the cupuaçu pulp powder

Roberta Mágila Gurgel Maciel, Sanvily Braga de Lima, José Maria Correia da Costa, Marcos Rodrigues Amorim Afonso

Abstract


O cupuaçu é um dos frutos mais importantes da Amazonia, contém polpa ácida e aroma intenso. Os pós de frutas são vantanjosos pois reduzem custos de embalagem, transporte, armazenamento e conservação. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da adição de maltodextrina nas propriedades de escoamento de pó da polpa de cupuaçu liofilizada. Foram preparadas amostras de polpa contendo 5, 15 e 25% (m m-1) de maltodextrina DE20. As amostras foram congeladas a -38 ºC e liofilizadas por 24 h. Nas amostras do pó foram determinados os ângulos de atrito com a parede (aço inoxidável), densidades aparentes e índice de fluxo através do equipamento Powder Flow Test da Brookfield Engineering Laboratories. Os ângulos máximos de atrito obtidos foram 28,5º, 22,2º e 21,4º, para amostras contendo 10, 15 e 25% de maltodextrina, respectivamente. Observou-se que o aumento da concentração de maltodextrina diminui os ângulos de atrito da parede, favorecendo seus escoamentos, porém aumenta a densidade dos pós. As densidades de compactação foram 383,3, 497,3 e 536,6 kg m-3 para amostras contendo 10, 15 e 25% de maltodextrina, respectivamente. De acordo dos índices de fluxo obtidos, a amostra com 10% de maltodextrina pode ser classificada coesiva (3,25), e as amostras com 15 e 25% de maltodextrina, classificadas como de fácil escoamento com valores de 4,09 e 4,01, respectivamente. Assim, concluiu-se que a adição de maltodextrina afetou as propriedades de escoamento dos pós de cupuaçu, facilitando o escoamento e aumentando sua densidade

Keywords


fruta em pó, liofilização, índice de fluxo

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n2-039

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