Microbiological quality of powdered shrimp / Qualidade microbiológica de camarão em pó

Heliara Caires Sousa, Mariana Romana Correia Santos, Clara Mariana Gonçalves Lima, Jorge Pamplona Pagnossa, Lenara Oliveira Pinheiro, Ingrid Alves Santos, Mário Roberto Júnior, Lígia Miranda Menezes

Abstract


In order to analyze the microbiological quality of shrimp powder marketed in municipalities in southwestern Bahia, 15 samples from three distinct brands were collected and microbiological analyses were performed for Salmonella spp., coliforms and coagulase-positive Staphylococcus. All samples analyzed were contaminated with total coliforms and thermotolerant, with counts above 102 CFU.g-1. Only sample C1 was contaminated with coagulase-positive Staphylococcus, presenting values of 4.60 x 105 UFC.g-1, above the maximum value (5 x102 CFU.g-1), tolerated by Brazilian food safety standards. In qualitative tests for Salmonella spp., all samples were positive for this pathogenic bacterium. Given the results found, it was observed that powdered shrimps marketed in the municipalities of southwestern Bahia have low quality and unsatisfactory hygienic-sanitary conditions, and consumer health can be considered at risk.


Keywords


Salmonella spp., coagulase-positive Staphylococcus, coliforms.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n2-024

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