Caracterização físico-química do iogurte tipo sundae sabor jabuticaba / Physical-chemical characterization of yogurt type sundae jabuticaba flavor

Cássia Duarte Oliveira, Fhilipe Júnior de Paulo, Jéssica Caroline Correa de Oliveira, Bárbara Andrade Ferreira, Bruna Paloma Ribeiro, Karen Rúbia Monteiro Fagundes, Tiago Oliveira Claudino

Abstract


O consumo de produtos lácteos vem crescendo no Brasil. Contribuindo para acrescentar informações sobre o iogurte tipo sundae,objetivou-se realizar as análises físico-químicas de pH, sólidos solúveis totais (SST) e umidade de duas formulações de iogurte tipo sundaesabor jabuticaba. Os resultados mostraram que houve diferença significativa (p ≤ 0,05) para umidade e SST. As duas formulações apresentaram valores de pH dentro da faixa de estabelecida pela legislação brasileira.


Keywords


Leite fermentado. Características físico-químicas. Análise de alimentos.

References


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