Cristalização de lactose em soro de leite purificado / Lactose crystallization in purified milk whey

Authors

  • Gustavo Araújo Teixeira
  • Ricardo Amâncio Malagoni
  • José Roberto Delalibera Finzer

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv5n3-1280

Keywords:

Leito vibrado, cristalização de lactose, purificação de lactose.

Abstract

O soro de leite consiste na porção aquosa que se separa do coágulo durante a produção do queijo ou manufatura da caseína e retém aproximadamente 55% dos nutrientes do leite. O soro contém proteínas solúveis, lactose, lipídeos, minerais e vitaminas, e quantidades variáveis de ácido lático. No processo de cristalização da lactose, proteínas e gorduras são inibidores que modificam tanto o crescimento quanto a estrutura cristalina dos cristais.  Na purificação de soluções, uma opção é utilizar o Tanfloc SG®, que é um composto formado por moléculas fenólicas biodegradáveis capazes de formar complexos com proteínas e outras macromoléculas, ocorre neutralização de cargas e geração de flocos e a consequente floculação/sedimentação. Neste trabalho efetua-se a purificação de soro de leite usando tanino quaternário de amônio (Tanfloc SG®).  Na etapa de purificação, foram testadas, em triplicata, diferentes composições de Tanfloc – 0,5?10-3; 1,0?10-3; 1,5?10-3; 2,0?10-3;2,5?10-3 L.L de soro-1 – com posterior centrifugação.  Para a análise da concentração de proteínas foi construída uma curva de calibração, usando o método de Lowry, utilizando solução de albumina bovina. Para análise de gordura, foi utilizado o método de Gerber. As análises do teor de lactose foram realizadas com o Método do Ácido Dinitrossalicílico (DNS), sendo a curva de calibração construída utilizando lactose P.A.Os resultados indicaram que a concentração de Tanfloc 2,0?10-3 L.L de soro-1 promoveu maior remoção de proteínas (40,19%) e gordura (90,0%), conservando a concentração de lactose em solução 4,47 ± 0,27%. Foi utilizado para os experimentos de cristalização de lactose, um cristalizador batelada de leito-vibrado, operando em condição otimizada especificada de testes preliminares utilizando lactose comercial com alta semeadura (0,18 kg sementes)/L soro concentrado). A cristalização dalactose no purificado e concentrado por evaporação possibilitou obter cristais com pureza similar a de lactose comercial, o que não aconteceu em solução não purificada.

 

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Published

2019-02-12

How to Cite

Teixeira, G. A., Malagoni, R. A., & Finzer, J. R. D. (2019). Cristalização de lactose em soro de leite purificado / Lactose crystallization in purified milk whey. Brazilian Journal of Development, 5(3), 2346–2355. https://doi.org/10.34117/bjdv5n3-1280

Issue

Section

Original Papers