Customer satisfaction assessment with the use of technology in favor of food companies. / Avaliação da satisfação de clientes com o uso de tecnologia em prol de empresas do ramo alimentício.

Authors

  • Amanda Mayara Botelho Ferreira Nutricionista pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR), aluna de Pós-Graduação em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade Aplicado na Produção de Alimentos (especialização) pela PUCPR Instituição: Pontifícia Universidade Católica do Paraná - PUCPR Endereço: Rua Imaculada Conceição, 1155 – Prado Velho, Curitiba - PR
  • Andressa de Andrade Nutricionista pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR), aluna de Pós-Graduação em Nutrição Esportiva (especialização) pela Universidade Positivo (UP) Instituição: Pontifícia Universidade Católica do Paraná - PUCPR Endereço: Rua Imaculada Conceição, 1155 – Prado Velho, Curitiba - PR
  • Gisele Pontaroli Raymundo Nutricionista pela Universidade Federal do Paraná (UFPR), Mestre pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR), Professora do curso de Nutrição da PUCPR Instituição: Pontifícia Universidade Católica do Paraná - PUCPR Endereço: Rua Imaculada Conceição, 1155 – Prado Velho, Curitiba - PR
  • Cilene da Silva Fomes Ribeiro Nutricionista e Doutora pela Universidade Federal do Paraná (UFPR), Mestre pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Professora titular do curso de Nutrição pela Universidade Católica do Paraná (PUCPR) Instituição: Pontifícia Universidade Católica do Paraná - PUCPR Endereço: Rua Imaculada Conceição, 1155 – Prado Velho, Curitiba - PR

Keywords:

User satisfaction, Customers, Quantitative analysis, Restaurants, Menu.

Abstract

A challenge faced by the nutritionist responsible for the elaboration of the menu is to combine health with the attendance of preferences and eating habits in order to guarantee good acceptance and customer satisfaction. Therefore, the purpose of this study was to evaluate the participation rate and satisfaction level of users in relation to the satisfaction survey of a restaurant that attends on average 780 diners/day of a private university in Curitiba (PR), through an analysis longitudinal study of a descriptive character with quantitative and qualitative approach. The data were obtained from the acceptability rates calculated by an electronic device that counts the customers votes from January to August 2017, which reflects lunches and dinners. It was observed that the participation rate of the diners in the satisfaction survey was on average 25,1% of those who attend the place, among which 84,6% were satisfied with the services offered. In the analysis period, January was the month with the highest rate of dissatisfaction (27,4%), which was chosen for a qualitative analysis through the Qualitative Analysis of Menu Preparations method (AQPC), in order to understand the dissatisfaction observed this month. It is concluded that the participation rate of the users of the restaurant studied is low. Regarding the degree of satisfaction, this proved to be effective compared to that established by the contracted company, however, it does not represent a significant result when compared to the total clients who attend the restaurant.

References

ABREU, Edeli Simioni de; NEUMANN, Mônica Glória; ZANARDI, Ana Maria Pinto. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 3. ed. São Paulo: Metha, 2009. 342 p;

AKUTSU, Rita de Cássia et al . Adequação das boas práticas de fabricação em serviços de alimentação. Rev. Nutr., Campinas , v. 18, n. 3, p. 419-427, Jun 2005. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732005000300013&lng=en&nrm=iso> Acesso em: 20 abr. 2017;

ASSOCIAÇÃO DAS EMPRESAS DE REFEIÇÃO E ALIMENTAÇÃO E CONVÊNIO PARA O TRABALHADOR (ASSERT), 2015. PAT. Disponível em: <http://assertbrasil.com.br/pat/>. Acesso em: 30 maio 2017;

BARBOSA, Maria Cristina de Albuquerque. IV - Unidade de Alimentação e Nutrição. Belo Horizonte, 2014. 9 slides, color. Disponível em: <http://slideplayer.com.br/slide/85300/>. Acesso em: 30 maio 2017;

BEBER, Sedinei José Nardelli; ROSSI, Carlos Alberto Vargas. Estudo da insatisfação do consumidor nos serviços prestados por assistências técnicas autorizadas de automóveis. Rev. adm. contemp., Curitiba , v. 10, n. 2, p. 33-49, Jun 2006. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-65552006000200003&lng=en&nrm=iso>. Acesso em 04 abr. 2017;

BESSA, Alessandra Passos; ARAÚJO, Márcia Beatriz Velludo. Análise da satisfação de clientes do serviço de nutrição de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de Uberaba MG. Cadernos de Pós-Graduação da Fazu, v. 2, 2011. Disponível em: <http://www.fazu.br/ojs/index.php/posfazu/article/view/400>. Acesso em: 04 abr. 2017;

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saú.de, Departamento de Atenção Básica. – 2. ed., 1. reimpr. – Brasília : Ministério da Saúde, 2014. 156 p;

FARIAS, Salomão Alencar de; SANTOS, Rubens da Costa. Modelagem de equações estruturais e satisfação do consumidor: uma investigação teórica e prática. Rev. adm. contemp., Curitiba , v. 4, n. 3, p. 107-132, Dez. 2000 . Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-65552000000300007&lng=en&nrm=iso>. Acesso em: 29 maio 2017;

FEIL, Cassiele Carolina et al. Pesquisa de satisfação dos comensais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Revista Uningá, Lajeado, Rio Grande do Sul, v. 43, p.32-35, Jan - Mar 2015. Disponível em: <https://www.mastereditora.com.br/periodico/20150501_135915.pdf>. Acesso em: 04 abr. 2017;

FONSECA, Juliete Eyng da. Análise da satisfação dos clientes de um restaurante localizado no município de Forquilhinha/SC. 2011. 75 f. Monografia (Especialização) - Curso de Administração de Empresas, Universidade do Extremo Sul Catarinense - Unesc, Criciúma, 2011. Disponível em: <http://repositorio.unesc.net/bitstream/1/653/1/Juliete Eyng da Fonseca.pdf>. Acesso em: 20 abr. 2017;

JOSÉ, Jackline Freitas Brilhante São. Avaliação qualitativa de cardápios em uma unidade de alimentação e nutrição localizada em Vitória-ES. Demetra: Alimentação, Nutrição & Saúde, [s.l.], v. 9, n. 4, p.975-984, 5 dez. 2014. Universidade de Estado do Rio de Janeiro. http://dx.doi.org/10.12957/demetra.2014.10460. Disponível em: <http://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/viewFile/10460/11747>. Acesso em: 25 out. 2017;

NEUTZLING, Marilda Borges et al. Fatores associados ao consumo de frutas, legumes e verduras em adultos de uma cidade no Sul do Brasil. Cad. Saúde Pública, Rio de Janeiro , v. 25, n. 11, p. 2365-2374, Nov. 2009 . Disponível em: <http://www.scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-311X2009001100007&lng=en&nrm=iso>. Acesso em: 24 out. 2017;

OLIVEIRA, Micaella de Cássia Meira et al. Avaliação Qualitativa das Preparações do cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Industrial de Vitória da Conquista – BA. Higiene Alimentar, [s.i.], v. 30, n. 256/257, p.38-42, Maio/Junho de 2016. Disponível em: <http://docs.bvsalud.org/biblioref/2016/08/1364/separata-38-42.pdf>. Acesso em: 04 abr. 2017;

PASSOS, Ana Luiza Araújo. Análise do cardápio de uma unidade de alimentação e nutrição institucional em Brasília-DF segundo o método “Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio”. 2008. 29 f. Monografia (Especialização) - Curso de Gastronomia e Saúde, Universidade de Brasília, Brasília, 2008. Disponível em: <http://bdm.unb.br/bitstream/10483/341/1/2008_AnaLuizaAraujoPassos.pdf>. Acesso em: 25 out. 2017;

PRADO, Bárbara Grassi; NICOLETTI, Ana Lídia; FARIA, Cássia da Silva. Avaliação Qualitativa das Preparações de Cardápio em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de Cuiabá- MT. Unopar Cient Ciênc Biol Saúde. Mato Grosso, p. 219-223. Maio 2013. Disponível em: <http://pgsskroton.com.br/seer/index.php/JHealthSci/article/view/681>. Acesso em: 24 out. 2017;

RAMOS, Sabrina Alves et al. Avaliação Qualitativa do Cardápio e Pesquisa de Satisfação em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Alim. Nutr.: Braz. J. Food Nutr. Araraquara, p. 29-35. Jan./mar 2013. Disponível em: <http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/viewArticle/29>. Acesso em: 24 out. 2017;

ROCHA, Coraly Maria Neves Machado et al. Avaliação das expectativas de clientes em restaurantes de coletividade. 2007. 68 f. Monografia (Especialização) - Curso de Padrões Gastrônomicos, Universidade Anhembi Morumbi, São Paulo, 2007. Disponível em: <http://periodicos.anhembi.br/arquivos/trabalhos/364064.pdf>. Acesso em: 25 out. 2017;

TEIXEIRA, Lílian Viana. Análise sensorial na indústria de alimentos. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, [S.l.], v. 64, n. 366, p. 12-21, dez. 2009. ISSN 2238-6416. Disponível em: <https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/70/76>. Acesso em: 31 out. 2017.

VEIROS, Marcela Boro; PROENÇA, Rosana. Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio em uma Unidade de Alimentação e Nutrição - Método AQPC. Nutrição em Pauta, São Paulo, n. 62, p.36-42, jan. 2003. Disponível em: <https://www.researchgate.net/publication/236832762_Avaliacao_Qualitativa_das_Preparacoes_do_Cardapio_em_uma_Unidade_de_Alimentacao_e_Nutricao_-_Metodo_AQPC>. Acesso em: 30 out. 2017;

VIANA, Ana Carolina Cavalcante; CHAVES, Luana Najara Ferreira; LIMA, Ana Patrícia Oliveira Moura. Qualidade em serviço de alimentação hospitalar em Fortaleza, Ceará: análise de satisfação. Nutrivisa: Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, Fortaleza/CE, v. 2, n. 1, p.28-32, mar. 2015. Disponível em: <http://www.revistanutrivisa.com.br/wp-content/uploads/2015/04/nutrivisa-vol-2-num-1-f.pdf>. Acesso em: 04 abr. 2017;

ZANINI, Roberta de Vargas et al. Consumo diário de refrigerantes, doces e frituras em adolescentes do Nordeste brasileiro. Ciênc. saúde coletiva, Rio de Janeiro , v. 18, n. 12, p. 3739-3750, Dez. 2013. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232013001200030&lng=en&nrm=iso >. Acesso em: 25 out. 2017.

Published

2020-03-04

How to Cite

Ferreira, A. M. B., Andrade, A. de, Raymundo, G. P., & Ribeiro, C. da S. F. (2020). Customer satisfaction assessment with the use of technology in favor of food companies. / Avaliação da satisfação de clientes com o uso de tecnologia em prol de empresas do ramo alimentício. Brazilian Journal of Technology, 2(4), 1042–1059. Retrieved from https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BJT/article/view/7333

Issue

Section

Original articles