Formulação e caracterização de néctar de maracujá saborizado com flor de camomila / Formulation and characterization of passion fruit nectar flavored with chamomile flower

Priscilla Andrade Silva, Rodrigo de Souza Mota, Rodrigo Cruz Silva, Luana da Silva Pinheiro, Pamela Stephnay Jennings Cunha, João Paixão dos Santos Neto, Katiane Pereira da Silva, Antônio Thiago Madeira Beirão, Fábio Israel Martins Carvalho

Resumo


O maracujá pode ser utilizado para o consumo in natura; entretanto, sua maior importância econômica está na utilização para fins industriais, sendo processado para fabricação de suco integral a 14°Brix, néctar e suco concentrado a 50°Brix, além de sorvetes, mousses e bebidas alcoólicas, entre outros. No presente estudo objetivou-se elaborar e caracterizar físico-quimicamente um néctar artesanal saborizado com flor de camomila, produzido a partir dos frutos de maracujá BRS Rubi do Cerrado, produzidos no Centro Tecnológico de Agricultura Familiar de Parauapebas-PA. Para obtenção do seguinte produto: néctar, foram elaboradas duas formulações de polpas diluídas em água (F1: 25% de polpa de fruta e 75% de água; F2: 50% de polpa de fruta e 50% de água). Para a caracterização físico-química dos produtos artesanais elaborados foram realizadas as análises de pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, umidade, cinzas, teor de proteínas totais, lipídios, carboidratos e o valor energético total. Os resultados das análises físico-químicas do produto néctar foi submetidos à análise de variância através do teste de Tukey a 5% de probabilidade. Para os néctares formulados, os valores de pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e umidade estão de acordo com o padrão de identidade e qualidade de néctar, geleia e doce em massa de maracujá definidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária. E os teores de cinzas e carboidratos para todos os produtos estão conforme dados da TACO. De acordo com os resultados obtidos, os produtos podem se tornar uma opção de aproveitamento integral dos frutos de maracujá pelo Centro Tecnológico de Agricultura Familiar, além de uma fonte alternativa de geração de renda aos agricultores familiares do município de Parauapebas-PA.


Palavras-chave


saborização, produto artesanal, agricultura familiar.

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