Avaliação físico-química de leites fermentados comercializados em Diamantina – MG / Physicochemical evaluation of fermented milks marketed in Diamantina– MG
DOI:
https://doi.org/10.34115/basr.v3i1.771Keywords:
cor, pH, probiótico, qualidade.Abstract
Leite fermentado é um alimento obtido pela diminuição do pH do leite por meio da fermentação lática de micro-organismos. Objetivou-se avaliar as características físico-químicas de pH e cor de duas diferentes marcas de leites fermentados encontrados no mercado varejista de Diamantina – MG. Os valores de pH e os parâmetros L* e a* da análise de cor apresentaram diferença significativa (p<0,05) entre as duas marcas, enquanto para o parâmetro b*isso não foi observado.
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